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【歷史起源】

　　相傳今山西省運(yùn)城地區(qū)有個(gè)叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里，他們釀酒后覺(jué)得酒糟扔掉可惜，就存放起來(lái)，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時(shí)，一開(kāi)缸，一股從來(lái)沒(méi)有聞過(guò)的香氣撲鼻而來(lái)。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊?，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來(lái)命名這種酸水叫“醋”。據(jù)說(shuō)，直到今天，鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。

【制作方法】

　　1、制曲：每年在三伏天高溫季節(jié)，把大麥、莞豆磨細(xì)，與麩皮攪拌成坯子，再用模子制成曲塊，埋在麥糠或柴堆里任其發(fā)酵，半月后取出曬干存放。

　　2、拌坯：陰歷八月初以后，把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高粱、玉米、小麥混合攪拌均勻，裝入甕里(曲與糧的比例是一斗糧三碗曲)再讓其繼續(xù)發(fā)酵，20多天后，舀出拌上麩皮、高粱渣等，堆悶在簸箕籃里。

　　3、淋?。喊柙隰せ@里的坯子，等高燒發(fā)過(guò)變涼后，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸泡12小時(shí)即可淋取。

【產(chǎn)品特點(diǎn)】

　　具有濃厚的岐山地方風(fēng)味，酸香適宜，酸氣純正，入口綿酸，后味酸香，味凈酸長(zhǎng)，提調(diào)各味，獨(dú)具特色。

【食物相克】

　　1、避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸;

　　2、糖蒜一般不與補(bǔ)藥同食。