鍋盔是陜西省關(guān)中地區(qū)居民喜愛的地方傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。相傳秦朝時(shí)，秦軍為統(tǒng)一六國，經(jīng)常行軍打仗。為了快速行軍，好干糧是必備的。秦軍將面粉做成厚厚的發(fā)面餅，就地取材放入士兵的圓形盾牌里，下面支幾塊大石頭，生火，用小火慢慢烘烤。餅烤熟后，形如菊花，表皮酥脆，因其厚重如盔甲，因此得名鍋盔，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。

鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“陜西十大怪，烙饃象鍋蓋”，指的就是鍋盔。關(guān)中較為著名的有乾州鍋盔、武功縣鍋盔、長(zhǎng)武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風(fēng)縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。

鍋盔制作工藝精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。有干燥無水分的特點(diǎn)，便于儲(chǔ)存攜帶。唐、宋以來，岐山城多驛店，客商?hào)|來西往，北上南下，岐山鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。明、清以來，做賣鍋盔者遍布縣城四周，光緒時(shí)期的張聰、劉有學(xué)；民國時(shí)期的邢呆子、趙乾兒、張廣善；解放以來的龐天紅、東關(guān)席金卯等，皆為此行能手。

相傳岐山鍋盔"。鍋盔因，其面細(xì)、酥脆、油香、味美。制作時(shí)和面加入鹽、油、香料，再用木框反復(fù)拌壓，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黃皮脆，味道香美。

岐山鍋盔的做法：

原料：

岐山本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)面粉2500g，酵面適量，鹽45g，調(diào)料20g，優(yōu)質(zhì)山泉水適量。

做法：

1.和面：和面的方法比較多，一般用新鮮酵液和適量水入干面粉中，拌和成團(tuán)即可。用水原則是冬暖、夏涼、春秋溫；也有用發(fā)面與死面配和，不同季節(jié)和法不一樣，如每個(gè)鍋盔2500g面粉，夏季2000g死面配和，春秋季750g發(fā)面與1750g死面配和，冬季1000g發(fā)面和1500g死面配和。不管用那種方法，都要加入適量的鹽和調(diào)料。

2.揉面：將和好的面團(tuán)，反復(fù)用杠子揉壓，至光又勻無疙瘩即可，如若有壓面機(jī)可用壓面機(jī)反復(fù)多壓幾遍，直到面光為止。

3.成型：成型的要求一要圓，二要牙邊，三要在表層釀壓適量的芝麻。最后成型時(shí)一定要用杠子壓，一次成型。

5.烙制：烙制時(shí)先要慢火上花，再反扣鍋內(nèi)，小火烤焙，并不斷用抹布擦干鍋邊水珠，烙制約需五十分鐘即熟。