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【歷史起源】

　　盞產(chǎn)西鳳名酒的陜西省鳳翔縣， 有一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃叫“豆 花”。它與臘驢肉、泥彩塑齊名， 號(hào)稱“鳳翔三絕”。豆花是豆腐腦的姊妹產(chǎn)品。其細(xì)嫩程度介于豆腐腦和水豆腐之 間， 用筷子輕輕一撥， 即成花瓣?duì)?，但不稀糊，加佐料?澆上高湯， 淋一些鮮艷的油撥辣子， 油香四溢。紅里露白， 白里透紅， 色彩絢 麗，形如怒放的花卉，故名“豆花”。它吃起來(lái)成辣清香， 爽滑利口， 原汁、原味、原湯， 富有營(yíng)養(yǎng)， 久食不厭，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種極 佳的保健食品。 豆花，始于唐代。相傳，原為民間食品， 為女皇武則天賞識(shí)， 列 為宮廷御膳。古人有“食不失豆” 的訓(xùn)示。

【主要原料】

　　黃豆

【制作方法】

　　豆花的制法是：將黃豆淘洗凈， 用清水泡四五小時(shí)(冬天用溫 水泡，時(shí)間要長(zhǎng)一些)，帶水細(xì)磨， 磨得越細(xì)越好，然后用吊包濾出 豆?jié){，入鍋煮開， 舀入缸中，將適量的石膏用水調(diào)開，趁熱徐徐倒 入缸內(nèi)， 邊倒邊用長(zhǎng)把木勺不時(shí)上下翻勸，視起漿程度，先起大花， 后起小白花時(shí)，即停止攪動(dòng)，加好缸蓋，稍停20 50分鐘，待充分凝 結(jié)時(shí)即成。 豆花還有一種吃法是， 由顧客先將鍋盔饃掰于碗內(nèi)，將豆花澆 在上面， 叫做“豆花泡饃”， 吃起來(lái)也別有情趣。

【口感特征】

　　咸辣清香，爽滑利口，原汁原湯，易于消化