米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食。隴南地區(qū)其辣味調(diào)料的制作方法十分考究。除此之外，米皮當(dāng)中的“文縣米皮”是較為獨特的一支。

做法

原料：米皮卷粉　250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。調(diào)料：紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。

制作方法：大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。