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【品質特征】

豬肉肌內脂肪含量及其分布與肉的紋理、多汁性和風味密切相關。研究表明，肌內脂肪含量在3%以上時，豬肉的口感、口味最佳。而這山黑豬的肌內脂肪含量為4.5%，市場上的豬肉為2%左右。同時，山黑豬的膽固醇含量還比一般市場豬肉低一倍左右。再經(jīng)過金三元獨家的選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等八大關卡。因此，山黑豬品嘗起來別有一番滋味。

【家常做法】

主料：豬頭 500克

調料：桂皮 3克 醬油 20克 肉桂 2克 白砂糖 10克 白芷 3克 黃酒 10克 鹽 5克 八角 3克 味精 2克 大蔥 10克 大蒜 10克 姜 10克 花椒 3克 各適量

1. 將豬取頭取豬臉肉刮去絨毛等雜物，用清水洗刷干凈，再放入沸水鍋中煮10 分鐘取出用水洗凈;

2. 將醬油、白糖、黃酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫;

3. 將豬臉肉放入燜罐內，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中;

4. 取燜罐中適量的湯汁放入勺中，然后將湯汁澆在扒好的豬臉肉上即成。